|
Окисляемость жиров зависит от многих факторов, в том числе от температуры (чем выше температура, тем быстрее идет окисление), наличия кислорода, следов металлов. Поэтому химические и физические свойства жиров не рекомендуют хранить жиры в медной, железной или оцинкованной таре нельзя. Следует знать, что процесс окисления из-за того что влияют химические свойства жиров, начавшись, усиливается, и прекратить его в обычных условиях невозможно. |
