Гурьевская каша — это обыкновенная молочная манная каша, с добавлением различных орехов, фруктов, варенья, сливочных пенок и сухофруктов. Хотя это блюдо было придумано сравнительно недавно, в начале девятнадцатого века, но оно считается традиционным русским. Так как ни в одной кухне мира, кроме русской, не встречается такого способа приготовления, как многократное томление в печи или духовом шкафу уже готового блюда, а до этого его компонентов по отдельности. Название эта каша получила в честь графа Дмитрия Гурьева, у которого работал крепостной повар Захар Кузьмин, придумавший это кушанье. Единого рецепта гурьевской каши нет, так как она подразумевает множество ингредиентов, которые можно сочетать различными вариантами. Остается только неизменным принцип приготовления этого блюда, заключающийся в поочередном выкладывании слоями густой манной каши и разных наполнителей, доводя до готовности на слабом огне в духовке. Домашний ресторан предлагает нам рецепт гурьевской каши, согласно книге Елены Малаховец, написанной в 1896 году. В этой книге представлено два рецепта этой замечательной манной каши по-гурьевски, но мы возьмем более простой рецепт без использования сливочной пенки. Из обычной манной каши с добавлением свежих фруктов, орехов и варенья, получается необычный праздничный десерт, дошедший до нас от наших прадедов. Ваши гости (или большая их часть) точно такого еще не пробовали.
Для приготовления гурьевской каши нужно запастись терпением и следующими продуктами: крупа манная — 200 гр.; молоко — 1200 мл; сахар — 2-3 ст. л.; инжир — 3 шт.; киви — 2 шт.; банан — 2 шт.; курага — 50-70 гр.; миндальные орехи — 2 ст. л.; грецкие орехи — 4 ст. л.; клубничное варенье — 2-3 ст. л.; вишневое варенье — 2-3 ст. л.; кокосовая стружка — 3-4 ст. л.; соль — по вкусу.
Процесс приготовления гурьевской каши: Сначала нужно подготовить фрукты и сухофрукты, порезав их на мелкие кусочки. Довести до кипения молоко, посолив его, и постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу, чтобы не образовалось комков. Пока каша варится, добавить в нее орехи и сахар. Когда манная каша загустеет, можно формировать блюдо. Для этого в большую глубокую чашку (либо форму для запекания) на дно первым слоем выложить манную кашу, сверху него выложить слой киви. Затем снова слой каши, слой клубничного варенья и посыпать кокосовой стружкой. Опять слой каши, а сверху слой бананов. Слой каши, слой вишневого варенья и миндальных орехов, порезанных на тонкие пластины. Еще один слой каши, сверху слой инжира и кураги. Последний слой каши, который сверху обильно посыпать сахаром, поставить в духовку, разогретую до 150-160 градусов, минут на 7-8, до образования румяной корочки. Сверху можно украсить свежими фруктами. Слои можно чередовать в любом порядке. Фрукты и варенье можно брать абсолютно любые, по сезону. Приятного аппетита!!!
