| Дебетовая карта |
 |
| Дебетовая карта |
 |
|
|
|
 |
В категории материалов: 304
Показано материалов: 226-230
|
Общее руководство организацией питания в стационарах лечебно-профилактических учреждений осуществляет главный врач или его заместитель по медицинской части, а в медицинских отделениях – их заведующие. Ответственность за обеспечение пищеблока продуктами, оборудованием, инвентарем, посудой, спецодеждой возлагается на заместителя главного врача по административно-хозяйственной части (АХЧ). Непосредственное методическое и организационное руководство лечебным питанием и работы оборудования пищеблока осуществляет врач-диетолог, должность которого установлена в больницах, имеющих более 500 коек (на 300–500 коек-полставки). |
Желе готовят по рецепту из фруктов и ягод, соков, сиропов, чая, молока, кефира, отваров прозрачными, многослойными, мозаичными, с наполнителями (фруктами). Рецепт желе указывает что предварительно нужно быстро приготовить компоненты желе: желатин заливают холодной водой (1:6–10) и оставляют на 40 – 60 мин до увеличения в объеме в 6 – 8 раз; агароид и фурцелларан, основные компоненты фруктового и молочного желе, замачивают в 20-кратном количестве воды соответственно в течение 30 – 45 мин (масса агароида увеличивается в 8 – 10, а фурцелларана – в 6 – 8 раз). Избыток влаги с окрашенными и другими балластными веществами удаляют из рецепта желе, откидывая набухшие коллоиды на мелкое сито или марлю. |
|
Используют обычно для приготовления белковых блюд сухое обезжиренное молоко, пресный (кальцинированный) и зерненный творог, казеинаты, копреципитаты. |
|
|
